大理白族自治州

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大理白族自治州特产

雕梅是白族传统名特食品。据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。制作工艺是以盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出凉干，再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，

雕梅: 雕梅是白族传统名特食品。据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的

好吃的东西无论到什么时候都是不会嫌多的，我已经带着大家找了4道特色美食，但生命不息美食不止，我们还是继续寻找美味的食物吧。今天的第一道菜还是以鱼为主料的，只是在

大理酸辣鱼: 好吃的东西无论到什么时候都是不会嫌多的，我已经带着大家找了4道特色美食，但生命不

今天给大家讲讲我们这边的炖肉，炖肉大家吃的都多了，但是大理炖肉还是很特别的，你能从中看出与炖肉的区别，接下来细细讲讲大理炖肉那些小事。我们这里的炖肉是比较特别的

大理炖肉: 今天给大家讲讲我们这边的炖肉，炖肉大家吃的都多了，但是大理炖肉还是很特别的，你能

过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一

过桥米线: 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒

大理生皮最早起源于洱源县，经过发展成为大理一道独特的美味。生皮，白语又叫“黑格”，即生的猪皮和猪肉。逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和

大理生皮: 大理生皮最早起源于洱源县，经过发展成为大理一道独特的美味。生皮，白语又叫“黑格”

梅子酒的口味甘甜可口，同时还适合那些不喜欢烈酒的女人饮用，现已成为各地餐桌上深受各种人士喜爱的美酒之一。不过要说最有名的梅子酒产地，云南大理和日本中部的梅子酒应

大理雕梅酒: 梅子酒的口味甘甜可口，同时还适合那些不喜欢烈酒的女人饮用，现已成为各地餐桌上深受

在冬季的时候，在大理一带白族人民的餐桌上或饭店里，常常可以见到一种当人十分喜食的冷冻名菜大理冻鱼，它是白族人民用来招待客人的很有特色的上等名菜之一。在大理有一句

大理冻鱼: 在冬季的时候，在大理一带白族人民的餐桌上或饭店里，常常可以见到一种当人十分喜食的

乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。白语称之为yenxseinp[IPAjɯ̃33sẽ42]。用牛奶制成。乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干

云南乳扇: 乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。白语称之为yenxseinp[IPAjɯ

喜洲粑粑是大理洱海边历史名城-喜洲的特色小吃之一，又叫做破酥。主要材料是用麦面，口味可以有甜、咸两种，制作喜洲粑粑的时候都必须要用上下两层炭火，下层炭火将锅内油

喜洲粑粑: 喜洲粑粑是大理洱海边历史名城-喜洲的特色小吃之一，又叫做破酥。主要材料是用麦面，

大理有许多特色美食小吃都是由饵块、饵丝衍生出来的，大理耙肉饵丝也是云南名小吃之一，具有味清香，肉炖耙糯，汁浓不腻，味醇鲜美，饵丝筋润的特点，让人品尝后怀念不已。

耙肉饵丝: 大理有许多特色美食小吃都是由饵块、饵丝衍生出来的，大理耙肉饵丝也是云南名小吃之一

族三道茶，白族称它为“绍道兆”。这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一

白族三道茶: 族三道茶，白族称它为“绍道兆”。这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的

族人所吃的生皮，加工程序要从杀猪开始。在大理一带，白族人杀猪的时候，清理猪皮上的毛，不像滇中、滇南一带采用汤褪的方法，而是用稻草火烧去毛，故有“白族火烧猪”的美

白族生皮: 族人所吃的生皮，加工程序要从杀猪开始。在大理一带，白族人杀猪的时候，清理猪皮上的

喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃。喜洲粑粑，我们大理人的最爱，在路边，大老远就可以闻到粑粑的香味。是每个来大理的人必须吃的小吃。喜洲粑粑的制作主要原料为

喜洲粑粑: 喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃。喜洲粑粑，我们大理人的最爱，在路边，大

滇西北各民族（白族，彝族，纳西族等）常采用的猪肝做法。而大理鹤庆人则将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后撤掉麦竿儿，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，放凉，切片，拌入

鹤庆吹肝: 滇西北各民族（白族，彝族，纳西族等）常采用的猪肝做法。而大理鹤庆人则将新鲜猪肝用

鹤庆全鸡是云南省大理州鹤庆县的特色美食。全鸡是鹤庆县的民间传统食品，也可以称为民间的十全大补。大病初愈的病人，生了孩子的妇女，做了手术的重病号，都要给他们炖上一

鹤庆全鸡: 鹤庆全鸡是云南省大理州鹤庆县的特色美食。全鸡是鹤庆县的民间传统食品，也可以称为民

鹤庆猪肝鲊是鹤庆较为有名的食品，它是当地白族人民用来招待贵客和赠送亲朋好友的礼品。鹤庆生产猪肝鲊已有200多年的历史，加工季节一般在冬季。据说用“腊八”水加工的

鹤庆猪肝鲊: 鹤庆猪肝鲊是鹤庆较为有名的食品，它是当地白族人民用来招待贵客和赠送亲朋好友的礼品

火腿鸡杂饵丝是鹤庆白族民间清明时必吃的传统佳点，也是招待贵客的名点。它用料考究，烹制精细，调味独到，成品香味扑鼻，鲜甜微辣，饵丝糍粑细腻无渣，火腿鸡杂回味绵长。

火腿鸡杂饵丝: 火腿鸡杂饵丝是鹤庆白族民间清明时必吃的传统佳点，也是招待贵客的名点。它用料考究，

云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，入口冰凉。做法1、米淘

大理米凉虾: 云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名

豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香

豌豆粉: 豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆

乳饼还有一个名字，叫做“乳腐”。明朝的李时珍在他的《本草纲目》中，写的就是“乳腐”，而把“乳饼”作为别名。只是，若是把乳饼叫作“乳腐”，很容易和腐乳混为一谈，因

美味乳饼: 乳饼还有一个名字，叫做“乳腐”。明朝的李时珍在他的《本草纲目》中，写的就是“乳腐

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饵块为云南特有，是昆明最著名的特色小吃之一。用优质大米加工制成，制作的过程分为将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣，最后揉捏成想要的形状。一般分为块、丝、片三种。可以煮

苍山雪绿是云南大叶良种名茶之一。创制于1964年，1980～1983年连续三次被评为省级名茶。1989年在农牧渔业部的名茶评比会上，荣获优质茶称号。苍山雪绿产于

丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史，明代《徐霞客游记》中即有记载。其特点之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，

砂锅鱼是在大理相当有名，相传以前大理城有一位穷人，有一次把一大桌剩菜装进砂锅带回家，他的家人正巧从洱海捕回一条鱼，于是将剩菜和鱼一同烹煮，意外地发现味道鲜美，后

大理砂锅鱼

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