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杏花鸡介绍

杏花鸡
广东省肇庆市封开县杏花鸡


杏花鸡,又称“米仔鸡”。属小型肉用型品种。主要分布在广东省封开县内,尤以杏花镇榃花村所产为正宗,原名为榃花鸡,后泛称杏花鸡,是广东三大名鸡之一。在怀集、德庆、郁南、新兴、肇庆、佛山、广州等地也有分布。该鸡种具有早熟、易肥、皮下和肌间脂肪分布均匀、骨细皮薄、肌纤维细嫩等特点。

杏花鸡肌肉丰满,脂肪分布均匀,无论是白切或清蒸,都一样嫩滑鲜甜,尤以白切最佳。因为杏花白切鸡,是将鸡宰好洗干净后,置于摄氏90度微沸的开水中浸熟的,所以皮呈金黄色,油光闪亮,吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感。市面价约20多元一斤。(肇庆)

中华名鸡— — 杏花鸡,是广东省三大名鸡之一,是封开著名的特色品牌— — 金凤凰牌,产于封开县杏花镇。其外貌特征为“三黄”(羽黄、咀黄、脚黄)、“三短”(颈短、身短、脚短)、“两细”(头细、肢细);其体形特征为体形细小、体质结实、结构匀称;其体质特征为骨细皮薄、肌纤细嫩,以皮脆肉滑、味道鲜美著称;其营养成份(因为品种、养殖环境、养殖饲料好的原故)高于其他品种的鸡。

杏花鸡,可通过白切、豉油、盐局、手斯、烧、焖、炒、蒸、炖、煲等烹饪方法制作成各式美味佳肴,也可做全鸡宴,其中“白切鸡”最能反映出杏花鸡的特有鲜滑美味。

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