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潮汕翻砂芋介绍

潮汕翻砂芋是指用大芋头加水后,配以白砂糖、食用油等辅料制作出来的美食。

主料:大芋头(半个)、水(1碗)

调料:白砂糖(4汤匙)、食用油(适量)

1、将芋头削皮,切成比小指略细的条状。

2、锅中倒入适量食用油,待油六成热后,下芋头条用小火炸3分钟左右后捞出。

3、待芋头稍凉后,下锅用中火再炸一分钟,上色后捞出沥净油。

4、洗净油锅,倒入水以及白砂糖,将砂糖融成浆。

5、把炸好的芋头下锅翻炒,让糖浆均匀地裹在芋头条上,即可关火。

6、熄火后,用镬铲不停用力翻炒芋头,直到看到砂糖均匀地粘在芋头上。

7、把芝麻撒在芋头上,即可上桌食用。

传说翻砂芋的由来,要追溯到元代,那时,潮州人把元兵称作元番。元兵攻进潮州之后,为巩固其统治,实行联户制,即三家一保,每三家人供养一个元番,任由元番随意到哪家睡觉。更不能容忍的,是谁家娶媳妇,新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓忍无可忍,相约在八月十五夜将元番杀死。结果,一夜之间,十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消,又将芋头当作元番的脑袋,切成条状,放入油中煎,捞上来后,加些糖,用它拜月娘后,吃掉!以解心头之恨。后来,相沿成潮汕的一种风俗— — 中秋节吃翻砂芋,翻砂芋制作十分简单,将芋削去表皮切成指状小块,放入油锅中煎,直到熟才捞起。隔一会后,再一次将芋块放入油中,以除去水汽,然后用白糖加水适量,放入锅中煮,到糖水象胶水一样粘时(不能等糖水变焦),即迅速将芋块放入,火速用力捞起,并马上从炉上拿开。这样,就成了如雪如冰,观之令人悦目,食之香脆得连舌头都咽下的潮州名食— — 翻砂芋。

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