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滕州菜煎饼介绍

滕州菜煎饼
山东省枣庄市滕州市滕州菜煎饼

俗话说“民以食为天”,每个地方都有属于自己的美食,让游人恋恋不忘。而那个能够触动我的味觉的美食,就是我的家乡山东滕州的菜煎饼。蒲松龄曾在《煎饼赋》中高度赞美煎饼的松酥爽口。然而菜煎饼又是煎饼美味的升华,百吃不厌,妙不可言。相传菜煎饼起源于明初,当时明、元两军对战,人民死伤惨重,流离失所。为了充饥,人民将五谷掺水,用石磨磨成浆糊,放在铁板上(鏊子),用竹片子将其摊成薄纸,并把大量蔬菜、野菜、草根、树叶卷进去。于是,菜煎饼便在无奈中产生了。

在滕州的大街小巷,随处可以见到菜煎饼的经营点,小到一个简易的棚子,大到专门的店铺,甚至还出现了许多的连锁店。当然,还是小棚子居多。一圈炉火和鏊子,几个菜盆,几张桌子,一片小马扎,就这样简单的布置常常吸引来一大群人。由客人选择自己爱吃的蔬菜,也可以添加火腿肠和鸡蛋,选择好后交给老板,再由老板添加油盐等各种调料之后搅拌均匀。菜调好后倒在鏊子上已经烙好的煎饼上,摊平。待老板在滚烫的鏊子上反复烙,最后折叠,切割成两半。这样色泽金黄明亮,闻起来香气扑鼻的菜煎饼就做好了。你咬一口外酥里软,满口流油,但丝毫没有油腻的意思。五颜六色的蔬菜让你食欲大增,再咬一口,夹杂着各种新鲜的蔬菜,让你不由得咬下了第三口,果真是馅鲜饼香。

菜煎饼不仅色佳味美,而且也具有丰富的营养。虽是小小的一张煎饼,其中蕴含着花生、玉米、芝麻、大麦、大豆等各种杂粮。除此还有各种新鲜的时令蔬菜。不仅有粗粮纤维和全面的营养,又含有各种蔬菜的维生素。真正做到了吃的营养,吃的健康。菜煎饼老少咸宜,实用方便,目前,已不止是滕州人热爱的小吃,也伸手国内外美食家的好评,并且已经申请了专利。


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