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诸城辣丝子介绍

辣丝子就是这么简单的一道菜,却实实在在的是我们家乡的特产,简简单单的萝卜皮和辣疙瘩经过老一辈的人精心的腌制,就成了一道上好的小菜。白色的细丝点缀着几粒花生米,吃起来清脆爽口,提神通气,让人不由得胃口大开。

每年的冬天家里都会备上一些,不论是招待亲友还是自己食用,都特别的棒。家里过年时的大鱼大肉会让人特别的腻,但是辣丝子会让你不会在有这种感觉哦,是一种上好的下酒菜。

做辣丝子,讲究选材,以暮秋收获后的鲜辣菜疙瘩为最佳。先将辣菜去皮洗净,刀切成薄片,片切为细丝,辣丝宽厚皆极薄,宽厚约2毫米,达此要求的必是刀工极高的人,但忌用机械加工,机械加工的总是口感欠佳。清洗一遍,按25:1的比例拌上精盐。盛辣丝的容器宜选中等瓷坛(腌咸鸡蛋的那种),瓷坛底及四壁皆贴青萝卜薄片,将辣丝子装入压实,讲究的撒上几粒花生米,再淋上1:1的醋,兑上凉开水将辣丝子淹没,再以青萝卜片覆盖,坛口以干净塑料纸扎紧,盖好,大功告成!只须静候4天,此段时间,正是辣丝子在静坐独修,默默发酵,酝酿辣味,秀一身的清脆爽口,切勿扰君。

开坛取丝,便有一丝清爽爽的辣香味袭人,夹入盘中,但见辣丝子颜色洁白,刀功细腻,清脆爽口,辣味独特。苏轼当年能“蓼茸蒿笋试春盘”,体味“人间有味是清欢”,在辣丝子面前,君也会有同样的感觉。

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