喜洲粑粑

云南省大理白族自治州大理市喜洲粑粑

喜洲粑粑是大理洱海边历史名城-喜洲的特色小吃之一，又叫做破酥。主要材料是用麦面，口味可以有甜、咸两种，制作喜洲粑粑的时候都必须要用上下两层炭火，下层炭火将锅内油烧滚酥透粑粑，而上层的炭火把粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥。最后，制作完成的喜洲粑粑香酥、软和、且层次分明，深受人喜爱，宛若苍山十九峰十八洞，美色可餐。

小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面要求相当讲究，精面放入盆中后要加适量的上碱，揉透。再用精油分层，撒上葱花、花椒、食盐就是咸味；加火腿、肉丁、油渣、红糖包心便是甜味。做成圆形小饼后，一次6个，咸甜各半，整齐地摆在一块圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入油锅中烘烤。上面盖上烧有炭火的平底锅盖，使饼受热均匀，当麦饼烤至六成熟时，取下平底锅盖，将饼到翻一次，在盖上平底锅盖，烤至熟时即可食用。总烤制时间大约十分钟，一锅黄灿灿、香喷喷、又酥脆的“破酥”出锅了。喜洲粑粑不仅色美味香，而且价廉物美，倍受当地人们喜爱，大家以后到大理旅游的时候有机会也一地要常常这种当地特色小吃哦。