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炸麻雀介绍

是和县传统特产名肴,有600多年历史。其特点:入口香脆,越嚼味美,有“天下第一香”之誉。其制作方法非常讲究,除下佐料如生姜、八角、丁香、桂皮等外,尤其炸煮火候掌握适当,制成冷却后,用麻油浸泡密封,可保持一定期间而不变质。如今因麻雀已入禁捕之列,此肴已不复再。

酥炸麻雀的制作材料:

主料:麻雀500克

辅料:黄瓜200克,

调料:盐12克,味精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大葱15克,料酒25克,八角2克,桂皮2克,沙姜5克,甘草2克,草果2克,丁香2克

酥炸麻雀的做法:

1.先将麻雀洗净;

2.麻雀用姜、葱、料酒码味2小时;

3.黄瓜切丝,用糖、醋码味;

4.入沸水中氽制,放入由香料配制的卤水锅中,文火卤制约15分钟后捞出;

5.锅中下油,六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出,摆于盘周;

6.中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。

酥炸麻雀的制作要诀:

1.本品有油炸过程,需备色拉油约500克;

2.麻雀码料要彻底,否则口味不鲜香;

3.氽制时应迅速,以使麻雀定型美观,表皮紧脆。

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