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山西烧麦介绍

烧麦--烧麦是晋南地区传统名食,形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。早在乾隆三年,浮山县北井里村王氏,就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆,并制作炸三角和各种名菜。制作方法:1、准备烧卖馅:梅肉500g、发好的木耳100g、胡萝卜100g、鸡蛋一个、盐5g、胡椒粉5g、糖5g、生抽10g,搅拌至上筋2、烧卖皮:250面粉120g水,和成光滑的面团,放30分钟就可以分割成合适大小的小面团,擀皮咯。3、包法:馅料放在皮中间,皮提起一角,像包包子一样但别捏紧口,开着口即可;4、包好后,表面撒一点韭菜末5、蒸烧麦:半锅水烧滚后,放入烧麦,旺火蒸5~6分钟就可以了。6、沾上用麻油、甜酱、香醋、酱油调配的汁即可。

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  • 产于山西临汾。以优质高梁为原料,大曲和快曲作糖化酵剂,酒精和醋酸采用固体发酵,制得的醋坯置入瓷缸内,加盖。外部用火熏制5-6天,再经陈酿勾兑而成。色泽红棕发亮,山西熏醋
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