查询村庄 用户中心

色泽碧绿如翡翠的护国菜介绍

护国菜是一道广东潮汕地区的汉族传统特色菜式,属于潮菜。相传在公元1278年,宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州,寄宿在一座深山古庙里,庙中僧人听说是宋朝的皇帝,对他十分恭敬,看到他一路上疲劳不堪,又饥又饿,便在自己的一块番薯地,采摘了一些新鲜的番薯叶子,去掉苦叶,制成汤菜。少帝正饥渴交加,看到这菜碧绿清香,软滑鲜美。吃后倍觉爽口,于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己,保护宋朝,在无米无菜之际,设法为他制做了这碗汤菜。十分感动,于是就封此菜为“护国菜”,一直延传至今。现在广州和潮州地区,许多菜馆都有此菜供应。

简介

此菜是潮州汤菜中之上品,但用油较重。上席时汤里仍是滚烫的,因有一封油质封面,故不见热气升腾。所以,要小心烫嘴。食用时要用汤匙先将油层拨开才舀,并要浅尝即止。操之过急者必上其当,成为席中取笑对象。

做法

1.将番薯叶去掉筋络洗净;

2.用5000毫升开水加苏打粉,下番薯叶烫二分钟捞起;

3.将烫过的番薯叶清水过四次,然后榨干水分,除去苦水,用横刀切几下待用;

4.草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐,蒸20分钟取出,去掉火腿,草菇和原汁备用;

5.炒锅烧热下猪油,将番薯叶略炒,投入草菇及原汁,加鸡汤700毫升、精盐,烧制;

6.待烧开后,用湿淀粉勾芡,加熟猪油、麻油,八成倒入汤碗内;

7.二成留锅内,再加鸡汤200毫升和火腿,淋在菜汤上即好。

制作要诀:

1.氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量;

2.若无番薯嫩叶,可按下列次序选料替代:第一苋菜嫩叶,第二菠菜嫩叶,第三通菜嫩叶,第四君达菜嫩叶。

  • 上一条: 硕集卜页
  • 下一条: 戚桥茶干
  • 澄海区特产推荐
  • 猪头粽是广东汕头澄海风味独特的汉族传统名小吃,但最为出名的莫过于猪头粽。香味独特的猪头粽也称猪首花,其主料经卤制后,用腐皮包好,置入长方形模具用重物压制后,撇去澄海猪头棕
  • 很多地方都有牛肉丸,但由于制作方法的工序的不同,最好吃最有嚼劲的还属潮汕牛肉丸,以至于很多出门在外的潮汕儿女都十分想念。牛肉丸作为著名的潮汕小食,在汕头已有近百汕头牛肉丸
  • 澄海东里猪脚饭经济实惠、方便快捷、爽香开胃,是深得潮汕人喜爱的快餐食品。前些日子,笔者在澄海东里一家颇有名气的专门经营猪脚饭的大排档就餐,店主人提起东里的猪脚饭澄海猪脚饭
  • 卤鹅用料:狮头鹅-只,上等酱油二斤,白糖二两,盐二两,味精半两,香茅一条,桂皮六钱,川椒六钱,八角六钱,甘单三钱,丁香三钱,大蒜二条,南姜六两,肥猪肉一斤,清水卤鹅
  • 潮汕最著名的不是旅游景点,而是独具特色的潮汕小吃,作为一名潮汕的人,潮汕小吃是我的最爱,那么多诱人的小吃里面,蚝烙是我最爱的小吃之一,每次在家里的时候,妈妈总会潮汕蚝烙
  • 无米粿是广东省潮州一道汉族民间小食。无米粿的皮是番薯粉做的。无米粿的馅多用蔬菜杂粮来做。咸的是马铃薯、芋头或竹笋切成小粒,加沙茶或咖喱及盐、味精少量炒熟。或大豆无米粿
  • 澄海猪头粽(又名首花),是潮汕著名土特产之一,历史悠久,驰誉中外。制作猪头粽有一套精湛的传统工艺,必须选用新鲜猪肉及部分首皮作原料,要瘦肥搭配适度,而后加进鱼露澄海猪头粽
  • 原野生于莱芜岛周围水中石头之上,尤以东屿居多。菜叶墨绿,薄细,柔韧。晒干后色泽深紫,透亮,无沙。吃用柔脆适中,味道清甜鲜口,营养丰富,富有含蛋白质,碘及多种维生莱芜紫菜
  • 澄海区特产
  • 陈慈黉故居
  • 潮汕达濠米润
  • 澄海特产——莱芜紫菜
  • 草粿
  • 美食咸水粿
  • 澄海老山合
  • 澄海区隆都米糍
  • 澄海薄壳米
  • 粉妆玉砌的嫁衣——糖葱薄饼
  • 外婆做的陈皮茶
  • 舌尖山的澄海
  • 澄海区潮汕牛肉丸
  • 猪头粽
  • 澄海区潮汕卤鹅
  • 潮汕粿汁
  • 澄海白沙狮头鹅