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兴义杠子面介绍

原来“杠子面”是用杠子压制而成的作法而得名,面条以其独特的爽滑劲道让人啧啧称赞,是兴义久负盛名的具有地方风味小吃。最有名的是家百年老店— — “舒记面馆”。

制作方法:

1)采用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方合面揉成团,和面时用适量的面粉和鸡蛋,不用加水就直接和成面团

2)然后再用一套多达十三根的大小杠子进行擀面,特别是一根1.8米长,直径约为10厘米的木杠碾压一一折叠一一碾压……如此反复,面团经杠子压多次后加工成面片,然后用,直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛,用薄薄的面刀切成象头发一样的细丝而成。

3)把面皮切成细丝面条,加上特制的肉汤

4)煮面一次一碗起锅,放上佐料,一碗正宗的杠子面就做好。

整个过程大概需要一个半小时左右,面有三种口味,传统、辣鸡、肠旺,其滑、脆、鲜、香的独特口味。

1990年,兴义杠子面在贵阳举行的贵州省风味小吃大赛中,以其独特的传统工艺一举夺魁,荣获“贵州省名优风味小吃”一等奖;

1990年,黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予“名优风味小吃”称号,推荐为旅游食品;

2003年,经贵州省烹饪协会、贵州省经贸厅认定为“贵州名点风味小吃”。

据了解,“舒记面馆”始创于清代末年,代代相传,全部手工制作,成品煮熟后劲脆鲜香,并可任意搭配哨子,在黔西南诸多风味小吃中独树一帜,食客送雅号“杠子面”。

舒记杠子面的影响越来越大,近到西南三省,远到台湾、新加坡、日本、东南亚、欧美等地客人到兴义来,都要以品舒记杠子面为快。

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  • 丝娃娃产生于上个世纪70年代,是贵州最常见的一种小吃。在薄薄如纸的有如手心的大米薄饼里,裹着各种各样的蔬菜,因其形状颇似被裹在“襁褓”中的初生婴儿,因此而得名“丝娃娃
  • 兴义刷把头是贵州省兴义的汉族名小吃。起始于清同治年间,因其形状如民间所用竹刷把而得名。兴义刷把头形似刷把头,皮薄馅多,鲜香爽口,质地软绵。刷把头用料讲究,做工精兴义刷把头
  • 耳块粑采用最好的粳米和糯米混合制成,烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可。耳块粑炒火腿是当地有名的一道菜,加上火腿、酸腌菜末等炒制的耳块粑,浇以甜、咸酱油,拌以少许油辣椒兴义耳块粑
  • 兴义的耳块粑可是当地爱吃的一种小吃,糯米跟梗米一起蒸熟之后,压成泥状再做成一些形状。这种耳块粑挺有弹性,切出来的一片片非常的润泽,其实这种耳块粑,既算是小吃也算美味耳块粑
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  • 在兴义的一些大街小巷,有许多专门卖香酥鸭的排档,老远就可看见每个摊位都有一排排炸得金黄金黄的鸭子,一口油锅直冒热气。提起兴义的香酥鸭,当地人叫烤鸭,说是烤鸭,实香酥鸭
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  • 兴义饵块粑,贵州省兴义市特产,该产品色正、不浓汤,质软,具有浓厚的醇米香味,远销贵州许多城镇,深受广大群众的欢迎。兴义盛产“香稻米”,兴义饵块粑,就是用这种特殊二块粑
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