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石狮甜棵介绍

石狮甜棵,即石狮甜粿。石狮甜粿形似满月,颜色洁白,质地软嫩,气味芳香,清甜可口。它以优质大冬糯米、白砂糖、蜜冬条、金橘、香料等为原料。

1蒸甜粿的方法

先备好等量的糯米粉和白砂糖(基本上各10斤),烧好开水将白砂糖冲成糖浆水,糖浆水放凉后与糯米份搅拌成浆糊状(一般会放置一晚),蒸笼垫上腐膜,将糯米浆倒入,蒸笼盖尽量密封,用旺火蒸10到15个小时(时间越长出来的甜粿颜色越红亮),一两个小钟注意往蒸笼下加水。甜粿性质经久耐用,冷食热食均可(热食比冷食味道较佳)。由于甜粿容易保存,所以除了拜神、祭祖当果品外,还另有一番妙用,即是可以当作漂洋过海干粮之用。[1]

2追溯历史

甜粿百年老字号-“义兴”

谈起石狮的特长,自然少不了甜粿,而说到石狮的甜粿,很多人都会不约而同地想起“义兴”这一甜粿百年老字号。

在1984年出版的《中国食品工业年鉴》上关于石狮塘头的义兴甜粿厂,是这样描述的:王义兴甜粿,早于清朝咸丰年间已享誉盛名,并畅销东南亚。1981年,王义兴后裔重新在塘头恢复经营。

到达塘头村后,沿着只能容得下一辆摩托车经过的村间小路上转了好几个弯,才到达目的地义兴甜粿厂。从外面看,这只是一幢简单的农家房屋。然而,就是在这里,生产出来的义兴甜粿远销海外,闻名遐迩。石狮几乎没有人不知道“义兴”甜粿这一百年老字号,不少人慕名前来购买。逢年过节,义兴甜粿厂接到的定单不计其数,特别是东南亚一带的华侨,义兴甜粿成为他们去海外必带的礼品。俗话说:酒香不怕巷子深。这也是义兴甜粿的真实写照。

3甜粿的传说

关于义兴甜粿有着美丽的传说。据说一年大旱,晋江变成了一条小溪,其他的河流都没有水了,田土龟裂,庄稼眼看着就要枯死。民间集资祭祀神灵,祈风求雨。但是求了七七四十九天,也没有下一滴雨。这时,有人提醒,祭祀神灵所用的甜粿不对,应该用义兴甜粿。祭祀完毕后,当天就下了一场瓢泼大雨。此后,当地祭祀神灵都用义兴甜粿。

另有一个传说。晋江的一个穷秀才屡试不中后,心灰意冷,于是搭一条货船下南洋谋生。临行前,秀才只带了一袋义兴甜粿上船。船行不久,就在海上遇到狂风暴雨,迷失了方向。漂泊了七天七夜后,船上能吃的东西已所剩无几。因为吃甜粿经得起饿,全船的人最后就靠着秀才带的那一袋子义兴甜粿活了下来,并到达了目的地。此后,义兴甜粿在南洋声名日隆。传说后来下南洋的人都要带上义兴甜粿,才能保证一帆风顺。

石狮甜粿又叫塘头甜粿,名扬国内外。相传是明朝年间,我们塘头村一个叫王义兴的做出来的。

那时候,王义兴租着几亩薄田种地;妻子巧英,在村里一个粿炊店当杂工。夫妻勤勤快快,日子也穷爽穷爽。想不到碰上了大旱灾,庄稼无收,村里不少人往南洋逃荒。王义兴想:这样活活饿死,还不如到南洋闯闯。妻子巧英也说:“那总比这样‘有船无港路’强啊!”

到南洋可不能说走就走。要船费,还要伙食费。王义兴哪有这许多钱粮。幸好他的老丈人卖了两间草房,才凑足钱粮,交上船费。伙食费没有着落,王义兴只好向姑母、姨妈求借了。

俗话说,穷人无富亲。王义兴的姑母、姨妈也是穷苦人家,这灾荒年头,哪有钱银帮助他。我们闽甫有个风俗,凡是亲人到南洋,亲戚朋友要送面线、鸡蛋、大公鸡,这叫“送顺风”。王义兴的姑母、姨妈没有钱“送顺风”,一个送来糯米,口个送来甘蔗糖。

巧英也真巧。她用姑母送来的糯米,姨母送来的蔗糖,蒸起糕粿来。她舂糯米,筛米(米最),溶蔗糖,忙个团团转。俗话说“有发酵的做糕,没发酵的做粿”。那糯米浆,怎么也发酵不起来,蒸成的自然是平坦坦的粿了。不过,它又甜又软,倒也好吃,巧英叫它做“甜粿”。王义兴就带着“甜粿”作千粮,上船过番了。

好在船家也是个好人。他见王义兴没钱交伙食费,就答应让他自己带干粮上船。那时,乘大帆船到吕宋要二十多天。王义兴乘的船平平安安驶了十多天,眼看吕宋就要到了。突然,遇上大风暴,船被风浪打到一个荒岛上,船板裂开一个大口子,舱中淡水全漏光了。

船上的人到岛上避风浪,可是那风暴一连刮了四五天,没有淡水做饭,一个个饿得站不能站,爬不能爬。王义兴带的是一口袋自家蒸的“掰粿”,一路上他怕人见笑,每次船上开饭,也总是自己一个人缩在舱里啃上几口。因为吃得少,还剩下大半袋子。这时,他见大家饿得难受,就把剩下的“甜粿”一块块分给大家。

这些饿得颠颠倒倒的人,吃上这甜粿,非常感谢。风浪平息了,修好的船继续航行。又过了两天,一船人乎平安安踏上了吕宋山,大家都说,是王义兴的“甜粿”救了一船人的生命。

王义兴到了吕来,想:出洋过番、漂洋过海,这样艰难。如果能做一种好糕粿,十天半月不变质,带在船上做干粮,就是遇到风浪,船上不能生火做饭,也不会饿肚子啊!他在吕宋做了两年工,积累了一点钱,就回家了。

王义兴回家后,七创八创,把巧英做的甜粿再加改进。他选用太冬秫米,饱水浸软后,用细纹石磨磨成粉,然后加上蔗糖,调成浆,又用力反复搅拌,再加上金桔、蜜冬瓜、香蕉油等东西,蒸成了香喷喷,甜丝丝、软滋滋的甜粿。这甜粿吃起来又甜又腻又凉,不碜牙不粘齿,华侨们把它带到东南亚各国去,海上航行大半个月,不霉不硬,仍然保持原来特色。

4特色

甜粿也叫糯米年糕,蒸甜粿是潮汕地区(主要是农村)农历年初的一种民俗,每个乡村(或一个大的姓氏宗族)在每年的一个固定日子(农历正月到三月这段时间,排在最前正月初五月浦乡到三月十五的金砂乡)的隆重拜神集体活动,甜粿是拜神供品中的重要组成部分,平时有钱人家为了祭祖也有做。[

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