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龙南客家烫皮介绍

龙南客家烫皮
江西省赣州市龙南县龙南客家烫皮

烫皮是我家乡龙南的经典的客家小吃,用大米磨浆入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片,成品呈片状,入口脆酥,凉置则柔韧,香味独特。逢年过节都会用来招待客人,并且还是不可少的送礼佳品。一般也是在比较重大的节日的时候才会制作。

烫皮也是伴随着我的成长,是我从小吃到大的小吃,我却依旧喜欢吃,而且妈妈做的烫皮里有家的味道,每次我离开家去学校的时候,妈妈都会给我装上一些烫皮带到学校去,每当想家的时候就喜欢拿出来吃一块。

这个烫皮的制作过程其实还是挺复杂,我也是看妈妈做,从小看到大,每当秋天的时候,妈妈就会上山弄一种植物回来,然后晒干,拿去烧成灰,弄出灰水。具体制作过程如下:

1、先把粳米提前一天浸泡,加入干辣椒、蒜、黄桔子(天然色素)等磨成米浆,在米浆内加放切成小段的韭菜

2、倒一小勺米浆入一个圆薄容器内(此容器一般为竹器),摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟(此时烫皮包点菜或直接吃都是极为可口)

3、一分为二把烫皮掀起,累在一起

4、再把累起大块的烫皮按需要切成小片,也可以在上面用天然色素画上花纹。

5、在广场或屋顶将烫皮一片一片摊开在干净的晒台上,

5、晒干之后放入仓库,放在通风干燥处。

6、用炒货用的特制的粗沙加热,把烫皮放入其中翻炒,也可以用粗盐代替粗沙来炒,现在有了微波炉就更方便了,只要把晒干后的烫皮放入微波炉加热几分钟就可以吃了。

7、另外也可以油炸来吃。

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